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酵素堆肥改善農地土壤友善耕作種出特色再生蔬果 @ 2024-02-20T20: Back Hot News
Keyword:廚余
Concept:本地農莊 , 廚余變酵素
廚余占本港都市固體廢物中最大類別,有本地連鎖飲食集團,將收集的餐前廚余供應給一間本地農莊,農莊將廚余轉化成為酵素並種植農產品,再供應農產品予該連鎖飲食集團旗下70間餐廳,希望推廣可持續發展的理念。
有本地農莊與餐飲集團合作,回收餐前廚余,轉化成酵素來栽種,栽種出來的農作物引進回餐廳,實踐循環經濟。 豆渣、果皮、魚皮魚骨,這些都屬於餐前廚余。 農莊回收後會先打碎,再加入細菌群組發酵,形成酵素,然後拿來堆肥種菜,代替農藥和化學肥料。 經酵素種植的農作物,因為環境健康而變得強壯,更可以抵御害蟲的侵食。 鴻日農莊主理黃展明表示:「我們要先養好環境,用酵素養好環境里面的細菌和真菌,令環境健康,我們再利用酵素,栽種農作物,這些農作物幫廚余再轉化成食物。 」農莊表示用不同酵素種植的農作物,味道會有所不同,例如用魚骨種的生菜,會生長得更快、更脆,用豆渣種的車厘茄,味道會有回甘。有餐飲集團旗下餐廳引入農莊的產品,將生菜變成沙律的主角。美心集團業務總監謝慧儀稱:「沙律菜里面的生意銷售額,我想最少有一成五的增長。」美心集團供應鏈總監區晉禮說:「我們希望將農場的出產品,可以提升至接近70間餐廳,都接近年產量30噸這個數量。同時餐廳能夠應付30噸出產物,相對應的廚余,包括廚余的種類、廚余的出產物,都會相應按比例提升。」集團又指已制定一系列流程,培訓職員。
美心集團今年推出「WEGEN FARMING 再生農業」可持續發展計劃,與元朗鴻日農莊合作。該集團供應鏈總監區晉禮表示,此計劃的重要部份包括將餐廳的「餐前廚余」交至農莊,將廚余轉化為酵素,用於強化土壤營養及防止害蟲,實行循環經濟。這些「餐前廚余」包括芒果皮、豆渣、三文魚骨、咖啡渣、蛋殼、咖啡渣等。在2023年的試驗階段中,集團每月提供1至1.5噸廚余予鴻日農莊,高峰期每月增至兩噸。
垃圾征費逼近,產生大量廚余的餐飲業頻撲減廢出路,有本地餐飲集團與初創公司及元朗農莊合作,將餐前廚余釀造天然酵素堆肥種菜「轉廢為寶」,期望毋須使用人工肥料、農藥等。集團預計今年能回收30公噸廚余以產出20公噸蔬果,在70間旗下餐廳入饌,又說該些蔬果爽脆清甜,早前已深得客人青睞,但坦言計劃仍在發展,所減的廚余占比並不多,要全面減廢仍需與港府跨部門「多方面」合作。
農莊負責人明哥:「這是造完豆漿後的垃圾,拿回來後它就是我們的寶藏。」明哥的「寶藏」就是這些廚余,來到農場後,廚余會被絞碎,放入桶內發酵,釋出不同種類的酵素,變成有機肥料。明哥:「我們用酵素養好環境中的細菌和真菌,令(泥土)環境健康了,再利用酵素種成農作物。這些廚余酵素取代了很多來自不同地區的進口肥料,令碳排放在農業上減至最低。」
美心廠房於2014年開始廚余分類回收,並在2020年4月參與政府「廚余、污泥共厭氧消化」計劃,餐廳亦於2022年6月開始參與餐廳廚余回收先導計劃,盼妥善將廚余分類回收。美心集團供應鏈管理總監(采購及策劃)區晉禮表示,2022年起與鴻日農莊合作試驗循環經濟後,餐廳和廠房生產產品時將廚余分種類處理,再按對應的工作流程表將廚余分類到各工作間,並由農莊將廚余轉化酵素,再用於種植食材及供應給美心。他指,經2年試驗後,農產品的味道、品質、產量等均適合推出市面,現已應用到近70家美心餐廳部分菜式內。隨著農莊的種植面積由2年前的約4萬平方尺增至目前約7萬平方尺,他預料,鴻日農莊的出產量會從去年約18噸,上升至今年全年共20噸。
本港飲食集團美心2022年起,與鴻日農莊負責人明哥合作。該集團向明哥提供餐前廚余,他會把廚余轉化成酵素作為肥料使用,令農場出產的蔬菜達致「零農藥」。

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