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熱門新聞 酵素堆肥改善農地土壤友善耕作種出特色再生蔬果 @ 2024-02-20T20: 返回 熱門新聞 關鍵詞：廚余 概念：本地農莊 , 廚余變酵素 廚余占本港都市固體廢物中最大類別，有本地連鎖飲食集團，將收集的餐前廚余供應給一間本地農莊，農莊將廚余轉化成為酵素並種植農產品，再供應農產品予該連鎖飲食集團旗下７０間餐廳，希望推廣可持續發展的理念。 有本地農莊與餐飲集團合作，回收餐前廚余，轉化成酵素來栽種，栽種出來的農作物引進回餐廳，實踐循環經濟。 豆渣、果皮、魚皮魚骨，這些都屬於餐前廚余。 農莊回收後會先打碎，再加入細菌群組發酵，形成酵素，然後拿來堆肥種菜，代替農藥和化學肥料。 經酵素種植的農作物，因為環境健康而變得強壯，更可以抵御害蟲的侵食。 鴻日農莊主理黃展明表示：「我們要先養好環境，用酵素養好環境里面的細菌和真菌，令環境健康，我們再利用酵素，栽種農作物，這些農作物幫廚余再轉化成食物。 」農莊表示用不同酵素種植的農作物，味道會有所不同，例如用魚骨種的生菜，會生長得更快、更脆，用豆渣種的車厘茄，味道會有回甘。有餐飲集團旗下餐廳引入農莊的產品，將生菜變成沙律的主角。美心集團業務總監謝慧儀稱：「沙律菜里面的生意銷售額，我想最少有一成五的增長。」美心集團供應鏈總監區晉禮說：「我們希望將農場的出產品，可以提升至接近７０間餐廳，都接近年產量３０噸這個數量。同時餐廳能夠應付３０噸出產物，相對應的廚余，包括廚余的種類、廚余的出產物，都會相應按比例提升。」集團又指已制定一系列流程，培訓職員。 美心集團今年推出「ＷＥＧＥＮ ＦＡＲＭＩＮＧ 再生農業」可持續發展計劃，與元朗鴻日農莊合作。該集團供應鏈總監區晉禮表示，此計劃的重要部份包括將餐廳的「餐前廚余」交至農莊，將廚余轉化為酵素，用於強化土壤營養及防止害蟲，實行循環經濟。這些「餐前廚余」包括芒果皮、豆渣、三文魚骨、咖啡渣、蛋殼、咖啡渣等。在２０２３年的試驗階段中，集團每月提供１至１．５噸廚余予鴻日農莊，高峰期每月增至兩噸。 垃圾征費逼近，產生大量廚余的餐飲業頻撲減廢出路，有本地餐飲集團與初創公司及元朗農莊合作，將餐前廚余釀造天然酵素堆肥種菜「轉廢為寶」，期望毋須使用人工肥料、農藥等。集團預計今年能回收３０公噸廚余以產出２０公噸蔬果，在７０間旗下餐廳入饌，又說該些蔬果爽脆清甜，早前已深得客人青睞，但坦言計劃仍在發展，所減的廚余占比並不多，要全面減廢仍需與港府跨部門「多方面」合作。 農莊負責人明哥：「這是造完豆漿後的垃圾，拿回來後它就是我們的寶藏。」明哥的「寶藏」就是這些廚余，來到農場後，廚余會被絞碎，放入桶內發酵，釋出不同種類的酵素，變成有機肥料。明哥：「我們用酵素養好環境中的細菌和真菌，令（泥土）環境健康了，再利用酵素種成農作物。這些廚余酵素取代了很多來自不同地區的進口肥料，令碳排放在農業上減至最低。」 美心廠房於２０１４年開始廚余分類回收，並在２０２０年４月參與政府「廚余、污泥共厭氧消化」計劃，餐廳亦於２０２２年６月開始參與餐廳廚余回收先導計劃，盼妥善將廚余分類回收。美心集團供應鏈管理總監(采購及策劃)區晉禮表示，２０２２年起與鴻日農莊合作試驗循環經濟後，餐廳和廠房生產產品時將廚余分種類處理，再按對應的工作流程表將廚余分類到各工作間，並由農莊將廚余轉化酵素，再用於種植食材及供應給美心。他指，經２年試驗後，農產品的味道、品質、產量等均適合推出市面，現已應用到近７０家美心餐廳部分菜式內。隨著農莊的種植面積由２年前的約４萬平方尺增至目前約７萬平方尺，他預料，鴻日農莊的出產量會從去年約１８噸，上升至今年全年共２０噸。 本港飲食集團美心２０２２年起，與鴻日農莊負責人明哥合作。該集團向明哥提供餐前廚余，他會把廚余轉化成酵素作為肥料使用，令農場出產的蔬菜達致「零農藥」。

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