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新闻热点 酵素堆肥改善农地土壤友善耕作种出特色再生蔬果 @ 2024-02-20T20: 返回 新闻热点 关键词：厨余 概念：本地农庄 , 厨余变酵素 厨余占本港都市固体废物中最大类别，有本地连锁饮食集团，将收集的餐前厨余供应给一间本地农庄，农庄将厨余转化成为酵素并种植农产品，再供应农产品予该连锁饮食集团旗下７０间餐厅，希望推广可持续发展的理念。 有本地农庄与餐饮集团合作，回收餐前厨余，转化成酵素来栽种，栽种出来的农作物引进回餐厅，实践循环经济。 豆渣、果皮、鱼皮鱼骨，这些都属于餐前厨余。 农庄回收后会先打碎，再加入细菌群组发酵，形成酵素，然后拿来堆肥种菜，代替农药和化学肥料。 经酵素种植的农作物，因为环境健康而变得强壮，更可以抵御害虫的侵食。 鸿日农庄主理黄展明表示：“我们要先养好环境，用酵素养好环境里面的细菌和真菌，令环境健康，我们再利用酵素，栽种农作物，这些农作物帮厨余再转化成食物。 ”农庄表示用不同酵素种植的农作物，味道会有所不同，例如用鱼骨种的生菜，会生长得更快、更脆，用豆渣种的车厘茄，味道会有回甘。有餐饮集团旗下餐厅引入农庄的产品，将生菜变成沙律的主角。美心集团业务总监谢慧仪称：“沙律菜里面的生意销售额，我想最少有一成五的增长。”美心集团供应链总监区晋礼说：“我们希望将农场的出产品，可以提升至接近７０间餐厅，都接近年产量３０吨这个数量。同时餐厅能够应付３０吨出产物，相对应的厨余，包括厨余的种类、厨余的出产物，都会相应按比例提升。”集团又指已制定一系列流程，培训职员。 美心集团今年推出“ＷＥＧＥＮ ＦＡＲＭＩＮＧ 再生农业”可持续发展计划，与元朗鸿日农庄合作。该集团供应链总监区晋礼表示，此计划的重要部份包括将餐厅的“餐前厨余”交至农庄，将厨余转化为酵素，用于强化土壤营养及防止害虫，实行循环经济。这些“餐前厨余”包括芒果皮、豆渣、三文鱼骨、咖啡渣、蛋壳、咖啡渣等。在２０２３年的试验阶段中，集团每月提供１至１．５吨厨余予鸿日农庄，高峰期每月增至两吨。 垃圾征费逼近，产生大量厨余的餐饮业频扑减废出路，有本地餐饮集团与初创公司及元朗农庄合作，将餐前厨余酿造天然酵素堆肥种菜“转废为宝”，期望毋须使用人工肥料、农药等。集团预计今年能回收３０公吨厨余以产出２０公吨蔬果，在７０间旗下餐厅入馔，又说该些蔬果爽脆清甜，早前已深得客人青睐，但坦言计划仍在发展，所减的厨余占比并不多，要全面减废仍需与港府跨部门“多方面”合作。 农庄负责人明哥：“这是造完豆浆后的垃圾，拿回来后它就是我们的宝藏。”明哥的“宝藏”就是这些厨余，来到农场后，厨余会被绞碎，放入桶内发酵，释出不同种类的酵素，变成有机肥料。明哥：“我们用酵素养好环境中的细菌和真菌，令（泥土）环境健康了，再利用酵素种成农作物。这些厨余酵素取代了很多来自不同地区的进口肥料，令碳排放在农业上减至最低。” 美心厂房于２０１４年开始厨余分类回收，并在２０２０年４月参与政府“厨余、污泥共厌氧消化”计划，餐厅亦于２０２２年６月开始参与餐厅厨余回收先导计划，盼妥善将厨余分类回收。美心集团供应链管理总监(采购及策划)区晋礼表示，２０２２年起与鸿日农庄合作试验循环经济后，餐厅和厂房生产产品时将厨余分种类处理，再按对应的工作流程表将厨余分类到各工作间，并由农庄将厨余转化酵素，再用于种植食材及供应给美心。他指，经２年试验后，农产品的味道、品质、产量等均适合推出市面，现已应用到近７０家美心餐厅部分菜式内。随着农庄的种植面积由２年前的约４万平方尺增至目前约７万平方尺，他预料，鸿日农庄的出产量会从去年约１８吨，上升至今年全年共２０吨。 本港饮食集团美心２０２２年起，与鸿日农庄负责人明哥合作。该集团向明哥提供餐前厨余，他会把厨余转化成酵素作为肥料使用，令农场出产的蔬菜达致“零农药”。

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